超市的经营业务的核心是商品，因而超市经营者应掌握超市商品管理十项原则。
一、超市商品为中心的原则
以商品为中心的原则，就是要围绕着商品转、随着商品变化而变化，超市跟随着商品而定位，转化和调整。可以理解一切为在商品为中心的原则指导下运作的。

二、超市商品转化的原则
只有经过商品化的产品，才能有效地被消费者接受。所谓商品化是指将供货商所提供的产品转化为经营商品的全过程，目的在于提高商品的附加值。掌握和运用商品转化原则对于超市经营者来说至关重要，可以说，谁能准确理解商品转化的丰富内涵，并注重实践的应用，谁就掌握了超市的经营主动权。

产品的商品转化过程： 　　产品鲜度、调味——产品重量、颗粒——产品成型——商品陈列超市货架。

三、超市商品种类齐全的原则
对超级市场的一项调查资料显示，被调查中86％的顾客认为超级市场首先要加以改进的方面是增加品种。由此可见，超级市场成功的关键是商品齐全，只有商品齐全的超级市场才能满足消费者一次 购足的需求。所以，超市在确定商品组合时一定要尽可能地扩大经营品种。另外，超市的经营者要密切关注政策及消费潮流及相关信息等方面的变化，不断地适时地调整品种结构，导入新品。
食品：蔬菜水果类、粮油制品类；水产品、畜产品类、冷冻食品类、乳制品、糖果饼干类、饮料类、烟酒类、调味品类等。

日用杂品：厨房用品、卫生间用品和卧室用品，这三大系列的集中用品在超级市场中必备的有：

洗涤用品、化妆用品、卫生用品、棉纺织品、小五金、小家电、玻璃器皿、餐具等。
应当引起注意的是，许多超市经营者只片面追求商品齐全的量化，而不注重挖掘商品齐全的真正内涵，即认识上的细分化。因此，在运营中还要掌握下列要点：首先是商品的品牌，其次是商品的品 质，再次是商品的结构。要在挖掘商品的细分和深度上下功夫。 　　

四、超市商品优化选择的原则
在超市的经营中，实际上大部分的销售额只来自一小部分的商品，这种比例大致在66％和 18％之间，基于这个比例的确立，经营者必须坚持商品优选的原则。
(1)不断发掘创造大比例销售额的小比例商品；
(2)精心培育顾客并产生利润的商品；
(3)从相对无限的商品中优选出有限的商品；
(4)对优选出的商品要加以正确组合和合理配置；
(5)结合本超市的实际确定商品的最佳结构比；
(6)动态的理解和应用在实践中总结出来的结构比规律；
(7)切忌单纯经营15％或 35％高销售额的商品。

五、超市商品组合特色原则 　　

商品组合是超市经营商品的基本单位，传统的做法大多按商品的属性划分，而这种分类的弊端很难突出经营特点，现代的做法是变按商品属性划分为按消费者需求划分，其操作步骤是： 　　

第一步：界定商品组合，将同类商品细分化。如礼品群、熟食群、火锅料理群、组合蔬果群等。 　　

第二步：赋予商品组合新内涵，将商品概念化。如礼品商品群可分为“太太生日礼品”、“丈夫生日礼品”、“儿童节日礼品”等等。 　　

第三步：创新商品组合架构。如将水产按烹调方法组合，蒸、烤、煮、生食归类销售。 　　

六、超市商品采购公开原则
所谓公开采购，就是把商品采购的各个环节按一定的制度和程序运行。其做法是：
决策透明化。透明的核心是将“隐蔽的权力公开化，集中的权力分散化”。
信息公开化。商品采购来源内部公开化。
监控程序化。由不同的部门分别承担“三审一检”职能，即审核采购计划、审核价格、审核票据、检查质量。
管理制度化。建立和完善一套采购提、审、决的自控程序。
奖惩严明化。对“暗箱作业” 人员给予严惩；对阳光采购有功人员予以重奖；

七、超市商品去旧换新原则 　　

超市经营者应该把滞销品进行淘汰，通常使用的有5种淘汰方法： 　　

1，排行榜淘汰法：适用于所有商品，在一定的时段内确定一次所售商品排行榜，最后200种或5％～10％为淘汰对象。 　　

2，销售量淘汰法：适用于单价低的商品，在一定的时段内(如 4个月)测定出一个基数(如300个)，未达标准销售量的即为淘汰。 　　

3，销售额淘汰法：适用于主力商品，在一定的时段内(如4个月)测定出商品标准销售额(如 4000元)，达不到标准销售额的即可淘汰。 　　

4．质量淘汰法：适用于所有商品，凡被国家行政机关如技术监督局或卫生部门等单位宣布为不合格的商品，列为淘汰品。 　　

5，人为淘汰法：适用于人情商品，这类商品必须进行表决权计数的人为淘汰，排除不正当的人为因素。 　　

八、超市商品单元管理原则
超市商品单元管理原则是对所经营的商品进行划细分类，直至无法再分为止，并实施单品管理。实行单品管理必须导入计算机信息管理(POS)系统，其最重要的功能是实时采集各种商品的销售信息，
其优点是： 　　控制存货、指导采购、提高效率、减少差错、普及条码。

九、超市商品艺术陈列原则
超市商品陈列是一门艺术，倘若陈列得当不仅能促进销售，而且还能给人带来一种艺术的享受。 　　通常有两种展示方法：
1．动态展示。将商品艺术化地展现在货架上时，能给人以呼之欲出之感，极大地调动人的购买欲望。
2．量感展示。在量感展示上不要只拘泥于商品数量的多寡，而要注重在视觉上使顾客感到商品丰满，通过商品不同的角度与侧面进行组合。

十、超市商品价值的原则
在制订价格时必须从顾客的角度来考虑商品的价值，并让顾客了解商品的价值。基于理解价格与价值之间的关系，超市在制订商品价格时，要根据商品结构对单品进行认定：哪些是利润商品，哪些 是人气商品。总之，“薄利多销、以量制价”是订价的基本原则，物有所值、追求利润是超市的最终目的。